成都，被誉为“天府之国”，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。作为西南地区的美食之都，成都的特色面食更是享誉全国。本文将带您走进成都，探寻那些令人垂涎欲滴的特色面食，感受这座城市的独特魅力。
一、成都特色面食概述
1.担担面
担担面是成都最具代表性的面食之一，以其独特的麻辣口感和鲜香四溢的酱料而闻名。据《四川烹饪》杂志报道，担担面的历史可以追溯到清朝末年，由一位名叫陈映枚的厨师所创。如今，担担面已成为成都街头巷尾的一道亮丽风景。
2.龙抄手
龙抄手，又称抄手、馄饨，是成都的传统小吃。龙抄手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，口感独特。据《成都美食志》记载，龙抄手起源于清朝，距今已有百年历史。龙抄手在成都有着极高的知名度，是当地人喜爱的美食之一。
3.钟水饺
钟水饺是成都的传统面食，以其皮薄馅大、汤汁鲜美、味道独特而著称。据《四川烹饪》杂志报道，钟水饺起源于清朝，由一位名叫钟老五的厨师所创。如今，钟水饺已成为成都的特色美食之一。
4.酸辣粉
酸辣粉是成都人喜爱的传统小吃，以其酸辣可口、口感爽滑而受到广泛好评。据《成都美食志》记载，酸辣粉起源于明朝，距今已有四百多年历史。成都的酸辣粉种类繁多，有红油酸辣粉、蒜泥酸辣粉、麻酱酸辣粉等。
5.肥肠粉
肥肠粉是成都的特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到食客的喜爱。据《四川烹饪》杂志报道，肥肠粉起源于清朝，由一位名叫陈老二的厨师所创。如今，肥肠粉已成为成都的特色美食之一。
二、成都特色面食的制作工艺
1.担担面
担担面的制作工艺十分讲究，首先要选用优质的面粉和猪肉，经过和面、揉面、醒面等工序，制作出面皮。接着，将猪肉剁成肉末，加入豆瓣酱、花椒、蒜泥等调料，炒制成酱料。将面皮煮熟，放入酱料中拌均匀即可。
2.龙抄手
龙抄手的制作工艺同样严谨，首先要选用优质的猪肉和鲜汤，将猪肉剁成肉馅，加入调料拌匀。接着，将面皮擀薄，包入肉馅，捏紧封口。将抄手放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入鲜汤中，加入适量的调料即可。
3.钟水饺
钟水饺的制作工艺同样精湛，首先要选用优质的猪肉和鲜汤，将猪肉剁成肉馅，加入调料拌匀。接着，将面皮擀薄，包入肉馅，捏紧封口。将水饺放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入鲜汤中，加入适量的调料即可。
4.酸辣粉
酸辣粉的制作工艺较为简单，首先将红薯粉或绿豆粉揉成面团，擀成粉条。接着，将粉条煮熟，捞出沥干水分。将粉条放入碗中，加入适量的调料和辣椒油，搅拌均匀即可。
5.肥肠粉
肥肠粉的制作工艺较为复杂，首先要选用优质的猪大肠，经过清洗、焯水、炖煮等工序，制作成肥肠。接着，将红薯粉或绿豆粉揉成面团，擀成粉条。将粉条煮熟，捞出沥干水分，与肥肠、调料等一起放入碗中，搅拌均匀即可。
成都特色面食种类繁多，各具特色，是这座城市独特的文化符号。通过品味这些美味佳肴，我们可以感受到成都人民的热情与豪爽，也能领略到这座城市的独特魅力。在今后的日子里，让我们继续探寻成都美食的魅力，享受这份味蕾的盛宴。
